انواع القهوة

على الرغم من سهولة تحضير القهوة الفرنسية إلا أن عدد قليل من الناس يعرفون كيفية عمل القهوة الفرنسية بشكل جيد. سيعرف معظم الناس بديهياً كيفية استخدام ماكينة تحضير القهوة الفرنسية لكن عدد قليل منهم لا يعرف التفاصيل الصغيرة التي تؤدي الى كوب كبير حقاً من القهوة.

ووفقا للخبراء، ينبغي أن يكون أفضل ماكينة لصنع القهوة الفرنسية من الزجاج. وذلك لأن المعدن يمكن أن تؤثر سلبا على نكهة القهوة الخاصة بك. ومن الملاحظ عموما أن “بودوم” يصنع أفضل ماكينة لعمل القهوة الفرنسية في السوق.

وعادة ما يوصى ب ماكينة “بودوم” لعمل القهوة الفرنسية بسبب الجودة عالية لزجاج البورسليكات وسمعة الشركة ممتازة. البورسليكات هو محايد كيميائيا، زجاج غير مسامي وهو يُفضل في مختبرات الكيمياء وغالباً ما يُشار إليه على إنه أفضل المواد من أجل النماذج التي تحتاج الى درجات حرارة عالية مثل تحضير القهوة.

ميزة أخرى مهمة لأفضل ماكينة لصنع القهوة الفرنسية هو الفلتر، و “بودوم” تتفوق في هذه الناحية أيضاً. يجب أن يمنع الفلتر بسهولة أن يوجد في الكوب الخاص بك مسحوق القهوة.

قبل أن نبدأ شرح كيفية عمل القهوة الفرنسية، يجب أن نأخذ في الأعتبار شيئين: حبوب البن والمطحنة. على الرغم من أنك يجب أن تجرب جميع أنواع الحبوب عند عمل القهوة الفرنسية، فإنه يُوصى بأستخدام الحبوب الغامقة المحمصة.

الحبوب الغامقة المحمصة تكون مُزَيِّتة أكثر وأكثر كثافة وبالتالي تكون مثالية لتوضح قوة مذاق القهوة الفرنسية.

أوضحنا سابقاً أن أفضل أنواع المطاحن للقهوة الفرنسية هي التي يمكن أن تنتج تجانس بين مطحون البن الخشن, لا يُوصى بالمطاحن التى تنتج مطحون ناعم (مثل مطاحن الشفرة والمطاحن الرخيصة), لأن المسحوق الناعم سيحول فنجان قهوتك الى طين.

قمنا بتجميع قائمة من أفضل مطاحن القهوة الفرنسية لمساعدتك على الإختيار.

أفضل 5 مطاحن قهوة للقهوة الفرنسية :

الآن أنت على إستعداد لمعرفة كيفية استخدام ماكينة القهوة الفرنسية. اتبع هذه الخطوات لتحضير كوب ممتاز حقاً من القهوة الفرنسية:

1. أطحن حبوب القهوة الخاصة بك بدرجة خشنة , وضع الحبوب فى ماكينة القهوة.
2. سخن الماء إلى 195 فهرنهايت، أحرص على عدم غلي الماء, إرفع الماء وقم بتبريد الماء المفلتر هذا ينتج أفضل طعم كوب من القهوة الفرنسية.
3. أمزج المياه مع حبوب القهوة المطحونة.
4. باستخدام ملعقة خشبية ، حرّك الحبوب المطحونة التي طفت إلى الأعلى.
5. أغلق ماكينة القهوة الفرنسية وأتركها لمدة 4 دقائق. استخدام جهاز توقيت إذا لزم الأمر.
6. إضغط على مقبض ماكينة لأسفل، وأفصل القهوة الناتجة من الطحن المستهلك.
7. اسكب القهوة في القدح.
8. استمتع.

كيفية تحضير الاسبرسو :

من الواضح أن غالبية الندلاء الجدد فى المقاهي لا يعرفون كيفية تحضير الإسبرسو بدون استخدام الماكينة المخصصة لتحضير كوب ممتاز من الإسبريسو وهو فن يندثر. في هذا المقال ، سنشرح كيفية عمل الإسبرسو في المنزل، مع توضيح الأدوات اللازمة والخطوات المطلوبة.

قد يبدو هذا غريبا ولكن أهم شيء لتحضير اسبرسو ممتاز ليس ماكينة الاسبرسو, ولكن حبوب القهوة, بالتأكيد ماكينة التحضير مهمة الى حد ما, ولكن الحقيقة بدون حبوب القهوة الملائمة ستعطينا نتائج دون المستوى حتى لو كانت أغلى وأحدث ماكينة لتحضير الإسبرسو. سواء كانت ماكينة متوسطة او حتى رخصية ستكون قادراً على عمل أقداح ممتازة من الإسبريسو.

ولذلك، إذا كنت تريد أن تعرف كيفية عمل إسبرسو في المنزل، عليك أن تبدأ مع المطحنة,أرخص خيار لمطحنة القهوة والتي تعطي نتائج جيدة هي “بورليكس 30” JP الفولاذية المقاومة للصدأ. هذه المطحنة اليدوية ممتازة لجميع انواع الطحن, ومنها الإسبرسو. ولكن إذا كنت تفضل تجربة ماكينة اوتوماتيكية يجب أن تجرب “بريفيل” و"باراتزا بريسيسو" الاولى أرخص والثانية توفر المزيد من التحكم والتقليب.

ماكينة تحضير الاسبرسو:

الشيء الآخر الهام في تحضير الإسبرسو هو ماكينة تحضير الإسبرسو. يمكنك أن تستخدم ماكينة إسبريسو بالبخار وهي رخيصة ولكن كن حذرا هذه الماكينة لا تعطي طعم الإسبرسو الحقيقي ولكن تعطيك نكهة قهوة قوية فقط. إذا كنت مهتما بالإسبريسو الحقيقي، يجب عليك شراء ماكينة الإسبرسو يدوية، أو ماكينة اسبريسو شبه آلية. “ديلونغي” و “بريفيل” تعتبر من أفضل آلات الإسبرسو متوسطة المستوى.

نصيحة : تجمع “بريفيل باريستا إكسبريس” بين مطحنة ذات جودة ممتازة مع ماكينة إسبريسو سهلة الإستخدام.

المكبس :

آخر أداة لتحضير الاسبرسو هي المكبس. على الرغم من أن آلأات تحضير الاسبرسو تتضمن مكبس داخلي فإن النوع البلاستيكي الرخيص دون المستوى. مكبس الإسبرسو المثالي قوي، ثقيل، مصنوع من مواد عالية الدقة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ.عندما تذهب لشراء مكبس عالي الجودة، تأكد من شراء الحجم المناسب لماكينة الإسبرسو الخاص بك؛ إذا كان كبير جداً يكون غيرمفيد، وإذا كان صغير جداً، لن ينتج حتى كبسة واحدة.

1. إطحن حبوب القهوة بشكل ناعم.
2. إسكب الحبوب المطحونة في المصفاة , واستخدم اصبعك للضغط على كومة الحبوب المطحونة وجعل السطح مستو الى حد ما.
3. يمكن إستخدام إصبع واحد او أداة مستقيمة لإزالة الزائد من الحبوب المطحونة من الجزء العلوي للمصفاة .
4. ضع الجزء السفلي من المكبس أعلى الحبوب المطحونة، إضغط بقوة لأسفل المصفاة . حافظ على مرفقك بزاوية 90 درجة, لضمان ضغط متوسط حوالي 30 رطل. تنتهى عملية الكبس بلفة صغيرة.
5. قم بغلق المصفاة وإبدأ التشغيل.
6. من لحظة تشغيل الماء، يجب أن يستغرق ما بين 20 و 30 ثانية لملء الإبريق بالماء الكافي لعمل كوب إسبرسو, يمكنك إستخدام جهاز توقيت.
7. عند اقتراب ملئ الإبريق أفصل الماكينة وأغلق جهاز التوقيت.
8. زكر على طريقة تحضيرك, إذا استغرق إعداد كوبك اكثر من 30 ثانية إما الحبوب مطحونة بشكل ناعم جداً أو تم إستعمال ضغط المكبس بشكل مزايد فيه. وإذا إستغرق كوبك أقل من 20 ثانية ليصبح جاهز فإما تحتاج الى طحن الحبوب بشكل أنعم أو تحتاج الى مكبس أقوى.
9. كرر الخطوات من 1 إلى 8 حتى تحصل على كوبك خلال 2030 ثانية.
10. استمتع.

على الرغم من أن هذا الدليل مبسط جداً فإن هذه العملية قد تستغرق سنوات لتصل إلى الكمال، هذا الدليل يوضح جميع الخطوات الأساسية لكيفية تحضير الإسبرسو في المنزل.

كيفية تحضير اللاتيه والكابوتشينو :

بإستخدام خطوات تحضير الإسبريسو المبينة سابقاً، سوف تحتاج أيضا إلى أستخدام أداة خفق الحليب لتحضير لاتيه أو كابتشينو. على الرغم من أنك يمكن أن تغلي الحليب بدلاً من ذلك، ولكن لن يكون له نفس ملمس أو طعم الحليب المخفوق. أداة خفق الحليب تأتي في العديد من الأشكال والأحجام, أرخص وأكثر الأنواع المتاحة على نطاق واسع هي الآلية. اسكب الحليب وإضغط على زر التشغيل. ومع ذلك، فإن هذه الادوات ليست مثالية لتحضير لاتيه أو كابتشينو ممتاز. يمكنك ان تحصل على افضل النتائج اذا كانت لديك أداة الخفق التى توزع البخار بشكل متساو وتُسخن اللبن ببطئ, وتكون محظوظا إذا كانت فى ماكينة الإسبرسو الخاصة بك أداة خفق وتكون معلقة على الجانب (مثل بريفيل باريستا اكسبرس المذكورة سابقاً).

الخطوات التالية توضح كيفية عمل لاتيه و كابتشينو مثالي :

1. جهز كوبك من الإسبرسو وأغلق البورتافيلتر ولكن لا تُخرج كوبك بعد.
2. إسكب الحليب الخاص بك فى إبريق الخفق، استخدم كمية أكثر قليلا مما ستحتاج ل لاتيه الخاص بك أو كابتشينو.
3. امسك الإبريق بزاوية طفيفة، أحضر أداة الخفق. يجب أن تبقى نهاية أداة الخفق تحت سطح الحليب مباشرة.
4. شغل أداة الخفق.
5. إستمع إلى الصوت الذي تنتجه أداة الخفق, يجب أن تسمع صوت رقيق، النبرة، أقرب إلى تمزيق الورق. إذا كنت تسمع فقاعات، غيّر مكان أداة الخفق حتى تسمع الصوت المثالي.
6. بالنسبة ل لاتيه، يجب أن تمسك أداة الخفق بالقرب من سطح الحليب لمدة 1015 ثانية بالنسبة ل كابتشينو، 2030 ثانية.
7. إغمس أداة الخفق فى الحليب حتى منتصف ذراع الأداة.
8. أخرج كوبك من الإسبرسو.
9. مع ما يكفي من الممارسة، يجب أن يجهز الاسبرسو الخاص بك في نفس الوقت تقريبا الذى يصبح فيه الحليب جاهز.
10. قم بإيقاف تشغيل أداة الخفق والإسبرسو، وإسكب الإسبرسو في الكوب.
11. إسكب الحليب المخفوق على الكوب بسرعة ثابتة.

كيفية تحضير مشروب القهوة الباردة :

طحن حبوب القهوة المستخدمة فى تحضير مشروب القهوة الباردة :

العامل المهم الثاني في تعلم كيفية تحضير مشروب القهوة الباردة هو الطحن. اعتماداً على طريقة الفلترة الخاص بك، يمكن استخدام إعدادات طحن مختلفة, على الرغم من ذلك يجب استخدام حبوب خشنة جداً لتحضير مشروب القهوة الباردة. أفضل طريقة لطحن حبوب القهوة الباردة هى نفس طريقة طحن الحبوب المستخدمة فى تحضير القهوة الفرنسية, أى حبوب أنعم من ذلك ستؤدى الى نكهة قهوة قوية, وسيصبح تصفيتها أصعب, لا أحد يريد رواسب فى مشروب القهوة الباردة.

تحضير مشروب القهوة الباردة:

العامل النهائي، والأهم في تعلم كيفية تحضير مشروب القهوة الباردة هو الفلترة. إن ماكينة تحضير القهوة الباردة هى فى الأساس مجرد إبريق مع فلتر مخصص, إذا لم يكن لديك ماكينة تحضير مشروب القهوة الباردة ، أو لا تخطط لشراء واحدة، الطريقة المثلى لتناول القهوة الباردة هى القهوة الفرنسية.

1. اطحن حبوب القهوة الخاصة بك بشكل خشن، ويُفضل أن يكون فى ماكينة تحضير القهوة الفرنسية.
2. إملأ إبريق / ماكينة تحضير القهوة الباردة / ماكينة تحضير القهوة الفرنسية بالمياه ومسحوق القهوة الخشن. النسبة المثالية لتركيز مشروب القهوة الباردة اللذيذة هو 1:3 /المياه : قهوة خشنة.
3. أغلق الإبريق / ماكينة تحضير القهوة الباردة / ماكينة تحضير القهوة الفرنسية وضعها في الثلاجة.
4. انتظر 1024 ساعة,كلما انتظرا أكثر كلما كان تركيز مشروب القهوة الباردة أقوى.
5. قم إخراج مشروب القهوة الباردة من الثلاجة، وقم بتصفية مسحوق حبوب القهوة. بالنسبة للإبريق استخدم مصفاة ضيقة جدا للحصول على أفضل النتائج. بالنسبة ماكينة تحضير القهوة الباردة ببساطة قم بإزالة الفلتر من مشروب القهوة الباردة. بالنسبة لآلة تحضير القهوة الفرنسية يتم استخدامها كالمعتاد, اضغط على الفلتر لأسفل واسكب القهوة
6. استمتع.
   الآن تستطيع أن تعد مشروب القهوة الباردة فى الصيف.

كيفية تحضير القهوة التركية:

في هذا الجزء سوف نقدم شرح بسيط جدًا لكيفية تحضير القهوة التركية. هذه الطريقة القديمة لشرب القهوة لا تزال المفضلة في أجزاء كثيرة من العالم لنكهتها القوية, بل هى وسيلة فريدة من نوعها ولذيذة لشرب القهوة. اليوم، سوف نتعلم كيفية تحضير القهوة التركية في المنزل بأبسط من الأدوات.

تحضير القهوة التركية لا يتطلب أي معدات خاصة إلا اناء/كنكة القهوة التركية، على الرغم من أن أي وعاء صغير سيفى بالغرض. والميزة الرئيسية لاستخدام اناء/كنكة القهوة التركية هي شكلها المتدرج والذي يساعد في عملية السكب. بالإضافة إلى ذلك كل ما تحتاجه هو القهوة ناعما جدا (مثل بودرة الطفل) وبعض الماء البارد.

ومع ذلك، هناك بعض الاعتبارات الهامة عند توضيح كيفية تحضير القهوة التركية. عند شرح كيفية تحضير القهوة التركية، يبدو أن الكثير من الناس يتجاهلون حقيقة أنه لا ينبغي أبداً السماح للماء بالغليان. الماء المغلي يدمر الطبقة الغنية من الرغوة المعروفة عن القهوة التركية، ويقلل من نكهة ورائحة القهوة نفسها. لا تستخدم أى طريقة تحضير للقهوة التركية فيها الغلي.

الاعتبار المهم الآخر عند تحضير القهوة التركية هو نضارة مسحوق حبوب القهوة. ومن المعروف عن القهوة التركية رغوتها الغنية جداً، والحبوب المطحونة مسبقا لا تُنتج تلك الرغوة.

سنوضح الآن طريقة تحضير القهوة التركية خطوة بخطوة:

1. اطحن حبوب القهوة حتى تصبح ناعمة تماماً مثل البودرة.
2. إسكب الماء في اناء/كنكة القهوة التركية أو الوعاء، والتأكد من ترك بعض المساحة للقهوة.
3. ضع اناء/كنكة القهوة التركي أو الوعاء على الموقد على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية. انتظر الماء
   ليسخن.
4. بمجرد أن يسخن الماء ضع المقدار المناسب من القهوة فى الاناء/الكنكة. تذكر ملعقة كبيرة لكل كوب قهوة.
5. أضف السكر
6. عندما يبدأ مسحوق القهوة فى الامتزاج بالماء حرّك قليلاً الوعاء.
7. عندما تبدأ القفاعات بالتشكل على الحواف الخارجية من وعاء القهوة التركية، قلل الحرارة من إلى المتوسطة والمنخفضة.
8. اترك الخليط يُشكل رغوة، وتأكد من أنه لا يغلي. إذا بدأ الماء في الغليان، حرّك بسرعة وعاء القهوة التركي بعيداً عن مصدر الحرارة.
9. بمجرد تشكيل طبقة سميكة من رغوة على قمة الوعاء، أبعد الوعاء عن مصدرالحرارة.
10. إسكب القهوة في أكواب فى البداية بسرعة حتى لا تضيع الرغوة, ثم ببطئ بعد ذلك.
11. اترك القهوة من 23 دقائق حتى يستقر مسحوق القوة فى قاع الكوب.
12. استمتع.

يمكنك الآن تحضير قهوة تركية سريعة وسهلة.