عندما تذهب الى المقهى فإنك تجد عشرات الأنواع المختلفة من القهوة التي قد تربكك, لاتيه، كابتشينو، ماشياتو، فرابوتشينو! أمريكانو، قهوة بالتقطير، القهوة الفرنسية, القهوة التركية…إلخ.
عادة ما يميز أنواع القهوة المختلفة هو طريقة إعدادها. سبب هذا التنوع في أنواع القهوة بسيط: الإختلاف فى طريقة إعداد القهوة يعطينا أطعمة وخصائص مختلفة لحبوب القهوة. احيانا في حالة القهوة التقطير و القهوة المُرشحة الإختلافات ضئيلة جداً, وأحيانا أخرى تكون الاختلافات في الطعم، والرائحة، والملمس هائلة، كما هو الحال بين كوب من القهوة الفرنسية وكوب من القهوة التركية.
طرق إعداد القهوة المذكورة فى هذا الجزء هي الأبسط بين أنواع القهوة المختلفة. العوامل المختلفة مثل: مناطق زراعة حبوب البن, ودرجة التحميص, ودرجة طحن الحبوب, وانواع الآت صنع القهوة, تحدد نوع القهوة التي تتناولها في النهاية.
• المسكوبة: يتم تحضير هذا النوع عن طريق سكب الماء الساخن على حبوب القهوة المطحونة، وهذه الطريقة تعتبر الأرخص والأبسط.
• القهوة الفرنسية : تُوضع حبوب القهوة المطحونة فى وعاء ضغط مع الماء الساخن وتُترك لتغلى عدة دقائق, بمجرد الحصول على القوام المناسب يتم الضغط على يد الوعاء لأسفل لفصل حبوب القهوة عن الماء. على الرغم من إنه يمكن تحضير القهوة الفرنسية بأستخدام اي نوع من الحبوب المحمصة, إلا انه يفضل الناس الحبوب الغامقة المحمصة.
• شراب القهوة الباردة: تُعرف هذه الطريقة بألذ طريقة لعمل القهوة المثلجة. يتم تحضير شراب القهوة الباردة عن طريق مزج حبوب القهوة المطحونة مع الماء البارد ويُترك المزيج فى الثلاجة حتى صباح اليوم التالى. يُفضل إستخدام الحبوب الإفريقية متوسطة التحميص بسبب خصائصها المكرملة.
• القهوة التركية: يتم طحن حبوب البن حتى تصبح مسحوقة تماماً وتُمزج مع الماء في اناء/كنكة القهوة وتُترك على النار لتغلى ونوع البن المفضل هو أرابيكا المحمص الغامق.
• ** إسبرسو:** يتم وضع القهوة المطحونة تماماً في فلتر معدني صغير يسمى بورتافيلتر، حيث يتم تسخين الماء وعند نقطة معينة يتم إطلاق الماء الساخن في الفلتر المعدني بضغط عالي. عادة ما يجمع الإسبرسو بين حبوب بن الأرابيكا من منطاق متعددة وحبوب الروبوستا, ولكن كلما كانت الحبوب أكثر قتامة كلما كانت أفضل.
• لاتيه: يتم خلط جرعة من الإسبرسو مع قليل من الحليب الرغوي المخفوق, حيث أن هذا المشروب يعتمد على الإسبرسو. نفس أنواع الحبوب المستخدمة في الإسبرسو تُستخدم في اللاتيه.
• كابتشينو: يشبه كثيراً اللاتيه, ولكنه يحتوي على كميات متساوية من الرغوة والحليب المخفوق. نفس أنواع القهوة التي تُستخدم فى الإسبرسو تُستخدم ايضاً في هذا المشروب.
في الأجزاء التالية، سوف نعيد النظر في بعض هذه الأنواع المختلفة من القهوة ونحدد اي نوع من أنواع ماكينات صنع القهوة هى الأكثر ملاءمة لتحضيرها.
على الرغم من سهولة تحضير القهوة الفرنسية إلا أن عدد قليل من الناس يعرفون كيفية عمل القهوة الفرنسية بشكل جيد. سيعرف معظم الناس بديهياً كيفية استخدام ماكينة تحضير القهوة الفرنسية لكن عدد قليل منهم لا يعرف التفاصيل الصغيرة التي تؤدي الى كوب كبير حقاً من القهوة.
ووفقا للخبراء، ينبغي أن يكون أفضل ماكينة لصنع القهوة الفرنسية من الزجاج. وذلك لأن المعدن يمكن أن تؤثر سلبا على نكهة القهوة الخاصة بك. ومن الملاحظ عموما أن “بودوم” يصنع أفضل ماكينة لعمل القهوة الفرنسية في السوق.
وعادة ما يوصى ب ماكينة “بودوم” لعمل القهوة الفرنسية بسبب الجودة عالية لزجاج البورسليكات وسمعة الشركة ممتازة. البورسليكات هو محايد كيميائيا، زجاج غير مسامي وهو يُفضل في مختبرات الكيمياء وغالباً ما يُشار إليه على إنه أفضل المواد من أجل النماذج التي تحتاج الى درجات حرارة عالية مثل تحضير القهوة.
ميزة أخرى مهمة لأفضل ماكينة لصنع القهوة الفرنسية هو الفلتر، و “بودوم” تتفوق في هذه الناحية أيضاً. يجب أن يمنع الفلتر بسهولة أن يوجد في الكوب الخاص بك مسحوق القهوة.
قبل أن نبدأ شرح كيفية عمل القهوة الفرنسية، يجب أن نأخذ في الأعتبار شيئين: حبوب البن والمطحنة. على الرغم من أنك يجب أن تجرب جميع أنواع الحبوب عند عمل القهوة الفرنسية، فإنه يُوصى بأستخدام الحبوب الغامقة المحمصة.
الحبوب الغامقة المحمصة تكون مُزَيِّتة أكثر وأكثر كثافة وبالتالي تكون مثالية لتوضح قوة مذاق القهوة الفرنسية.
أوضحنا سابقاً أن أفضل أنواع المطاحن للقهوة الفرنسية هي التي يمكن أن تنتج تجانس بين مطحون البن الخشن, لا يُوصى بالمطاحن التى تنتج مطحون ناعم (مثل مطاحن الشفرة والمطاحن الرخيصة), لأن المسحوق الناعم سيحول فنجان قهوتك الى طين.
قمنا بتجميع قائمة من أفضل مطاحن القهوة الفرنسية لمساعدتك على الإختيار.
أفضل 5 مطاحن قهوة للقهوة الفرنسية :
الآن أنت على إستعداد لمعرفة كيفية استخدام ماكينة القهوة الفرنسية. اتبع هذه الخطوات لتحضير كوب ممتاز حقاً من القهوة الفرنسية:
من الواضح أن غالبية الندلاء الجدد فى المقاهي لا يعرفون كيفية تحضير الإسبرسو بدون استخدام الماكينة المخصصة لتحضير كوب ممتاز من الإسبريسو وهو فن يندثر. في هذا المقال ، سنشرح كيفية عمل الإسبرسو في المنزل، مع توضيح الأدوات اللازمة والخطوات المطلوبة.
قد يبدو هذا غريبا ولكن أهم شيء لتحضير اسبرسو ممتاز ليس ماكينة الاسبرسو, ولكن حبوب القهوة, بالتأكيد ماكينة التحضير مهمة الى حد ما, ولكن الحقيقة بدون حبوب القهوة الملائمة ستعطينا نتائج دون المستوى حتى لو كانت أغلى وأحدث ماكينة لتحضير الإسبرسو. سواء كانت ماكينة متوسطة او حتى رخصية ستكون قادراً على عمل أقداح ممتازة من الإسبريسو.
ولذلك، إذا كنت تريد أن تعرف كيفية عمل إسبرسو في المنزل، عليك أن تبدأ مع المطحنة,أرخص خيار لمطحنة القهوة والتي تعطي نتائج جيدة هي “بورليكس 30” JP الفولاذية المقاومة للصدأ. هذه المطحنة اليدوية ممتازة لجميع انواع الطحن, ومنها الإسبرسو. ولكن إذا كنت تفضل تجربة ماكينة اوتوماتيكية يجب أن تجرب “بريفيل” و"باراتزا بريسيسو" الاولى أرخص والثانية توفر المزيد من التحكم والتقليب.
الشيء الآخر الهام في تحضير الإسبرسو هو ماكينة تحضير الإسبرسو. يمكنك أن تستخدم ماكينة إسبريسو بالبخار وهي رخيصة ولكن كن حذرا هذه الماكينة لا تعطي طعم الإسبرسو الحقيقي ولكن تعطيك نكهة قهوة قوية فقط. إذا كنت مهتما بالإسبريسو الحقيقي، يجب عليك شراء ماكينة الإسبرسو يدوية، أو ماكينة اسبريسو شبه آلية. “ديلونغي” و “بريفيل” تعتبر من أفضل آلات الإسبرسو متوسطة المستوى.
نصيحة : تجمع “بريفيل باريستا إكسبريس” بين مطحنة ذات جودة ممتازة مع ماكينة إسبريسو سهلة الإستخدام.
آخر أداة لتحضير الاسبرسو هي المكبس. على الرغم من أن آلأات تحضير الاسبرسو تتضمن مكبس داخلي فإن النوع البلاستيكي الرخيص دون المستوى. مكبس الإسبرسو المثالي قوي، ثقيل، مصنوع من مواد عالية الدقة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ.عندما تذهب لشراء مكبس عالي الجودة، تأكد من شراء الحجم المناسب لماكينة الإسبرسو الخاص بك؛ إذا كان كبير جداً يكون غيرمفيد، وإذا كان صغير جداً، لن ينتج حتى كبسة واحدة.
على الرغم من أن هذا الدليل مبسط جداً فإن هذه العملية قد تستغرق سنوات لتصل إلى الكمال، هذا الدليل يوضح جميع الخطوات الأساسية لكيفية تحضير الإسبرسو في المنزل.
بإستخدام خطوات تحضير الإسبريسو المبينة سابقاً، سوف تحتاج أيضا إلى أستخدام أداة خفق الحليب لتحضير لاتيه أو كابتشينو. على الرغم من أنك يمكن أن تغلي الحليب بدلاً من ذلك، ولكن لن يكون له نفس ملمس أو طعم الحليب المخفوق. أداة خفق الحليب تأتي في العديد من الأشكال والأحجام, أرخص وأكثر الأنواع المتاحة على نطاق واسع هي الآلية. اسكب الحليب وإضغط على زر التشغيل. ومع ذلك، فإن هذه الادوات ليست مثالية لتحضير لاتيه أو كابتشينو ممتاز. يمكنك ان تحصل على افضل النتائج اذا كانت لديك أداة الخفق التى توزع البخار بشكل متساو وتُسخن اللبن ببطئ, وتكون محظوظا إذا كانت فى ماكينة الإسبرسو الخاصة بك أداة خفق وتكون معلقة على الجانب (مثل بريفيل باريستا اكسبرس المذكورة سابقاً).
الخطوات التالية توضح كيفية عمل لاتيه و كابتشينو مثالي :
العامل المهم الثاني في تعلم كيفية تحضير مشروب القهوة الباردة هو الطحن. اعتماداً على طريقة الفلترة الخاص بك، يمكن استخدام إعدادات طحن مختلفة, على الرغم من ذلك يجب استخدام حبوب خشنة جداً لتحضير مشروب القهوة الباردة. أفضل طريقة لطحن حبوب القهوة الباردة هى نفس طريقة طحن الحبوب المستخدمة فى تحضير القهوة الفرنسية, أى حبوب أنعم من ذلك ستؤدى الى نكهة قهوة قوية, وسيصبح تصفيتها أصعب, لا أحد يريد رواسب فى مشروب القهوة الباردة.
تحضير مشروب القهوة الباردة:
العامل النهائي، والأهم في تعلم كيفية تحضير مشروب القهوة الباردة هو الفلترة. إن ماكينة تحضير القهوة الباردة هى فى الأساس مجرد إبريق مع فلتر مخصص, إذا لم يكن لديك ماكينة تحضير مشروب القهوة الباردة ، أو لا تخطط لشراء واحدة، الطريقة المثلى لتناول القهوة الباردة هى القهوة الفرنسية.
في هذا الجزء سوف نقدم شرح بسيط جدًا لكيفية تحضير القهوة التركية. هذه الطريقة القديمة لشرب القهوة لا تزال المفضلة في أجزاء كثيرة من العالم لنكهتها القوية, بل هى وسيلة فريدة من نوعها ولذيذة لشرب القهوة. اليوم، سوف نتعلم كيفية تحضير القهوة التركية في المنزل بأبسط من الأدوات.
تحضير القهوة التركية لا يتطلب أي معدات خاصة إلا اناء/كنكة القهوة التركية، على الرغم من أن أي وعاء صغير سيفى بالغرض. والميزة الرئيسية لاستخدام اناء/كنكة القهوة التركية هي شكلها المتدرج والذي يساعد في عملية السكب. بالإضافة إلى ذلك كل ما تحتاجه هو القهوة ناعما جدا (مثل بودرة الطفل) وبعض الماء البارد.
ومع ذلك، هناك بعض الاعتبارات الهامة عند توضيح كيفية تحضير القهوة التركية. عند شرح كيفية تحضير القهوة التركية، يبدو أن الكثير من الناس يتجاهلون حقيقة أنه لا ينبغي أبداً السماح للماء بالغليان. الماء المغلي يدمر الطبقة الغنية من الرغوة المعروفة عن القهوة التركية، ويقلل من نكهة ورائحة القهوة نفسها. لا تستخدم أى طريقة تحضير للقهوة التركية فيها الغلي.
الاعتبار المهم الآخر عند تحضير القهوة التركية هو نضارة مسحوق حبوب القهوة. ومن المعروف عن القهوة التركية رغوتها الغنية جداً، والحبوب المطحونة مسبقا لا تُنتج تلك الرغوة.
سنوضح الآن طريقة تحضير القهوة التركية خطوة بخطوة:
يمكنك الآن تحضير قهوة تركية سريعة وسهلة.